酱香牛蛙是一道美味的菜肴，以下是一种传统的酱香牛蛙酱的做法和配方：
配料:
- 牛蛙：适量（切块）
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 豆瓣酱：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 干辣椒：适量
- 葱段：适量
- 花椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 温水：适量
步骤:
1. 准备牛蛙：将牛蛙洗净，切成块状。将牛蛙块用适量的料酒和盐腌制片刻，以去腥。
2. 炖煮：将腌制好的牛蛙块倒入炖锅中，加入温水，以刚好淹没牛蛙块为准。加盖炖煮30分钟至牛蛙变熟软。炖煮过程中，可以撇去浮沫以去除血水。
3. 制作酱汁：在另一个锅中，加热一些食用油。加入蒜末、姜末和干辣椒，煸炒至香气扑鼻。然后加入豆瓣酱，炒出红油颜色。
4. 炒制牛蛙：将炖煮好的牛蛙块捞出，放入锅中炒制。炒至牛蛙表面微黄后，加入酱油、糖和少量的花椒粉，翻炒均匀。
5. 加入调味料：继续炒制时，加入少量的鸡精和葱段，翻炒均匀。
6. 出锅：待牛蛙均匀上色，并保持柔嫩，即可出锅。将炒制好的牛蛙装盘，可以根据个人口味再撒上一些花椒粉作为装饰。
这是一种传统的酱香牛蛙酱的做法和配方，您可以根据个人口味和食材的实际情况进行调整。希望您能享受到美味的酱香牛蛙！
酱香牛蛙酱的做法及配方如下:
材料:
- 牛蛙肉 100 克
- 干辣椒 10 个
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 番茄酱 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 食用油适量
做法:
1. 牛蛙肉去骨去皮,切成小块备用。
2. 干辣椒、八角、桂皮、香叶备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱和番茄酱翻炒均匀。
5. 倒入足量清水,加入料酒和冰糖,大火煮开。
6. 加入牛蛙肉块,用小火炖煮 5 分钟左右,直到肉熟软。
7. 把牛蛙块捞出来放到盘里,再把煮好的酱倒入盘里。
8. 热锅凉油,加热后加入干辣椒煸炒出香味,再把酱翻炒均匀即可。
酱炒牛蛙的做法简单,味道鲜美,不仅适合搭配米饭,也可以用来制作出各种口味的小吃。
