荞麦面馒头不加面粉是不能做馒头的,因为荞麦面本身韧性很差,也没有什么弹性,荞麦面的面筋网络也不能对酵母产生的气体有很好的包裹,而且你会发现用荞麦面去和面特别的粘手,蒸出来的馒头又硬又难吃,所以在制作荞麦面馒头时都会加入一些面粉来解决这个问题。
荞麦面馒头不加面粉是不能做馒头的,因为荞麦面本身韧性很差,也没有什么弹性,荞麦面的面筋网络也不能对酵母产生的气体有很好的包裹,而且你会发现用荞麦面去和面特别的粘手,蒸出来的馒头又硬又难吃,所以在制作荞麦面馒头时都会加入一些面粉来解决这个问题。
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