荞麦面不加白面行吗（纯荞面怎么和面不散）

不能行

荞麦面不掺白面不能行。 因为荞麦面筋性非常低,和面时不加面粉,不仅很容易沾手,而且它还发不起来。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮,它们都有一个共同的特性,那就是没有筋性或筋性太低,不能像白面一样单独完全发酵,因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮,用发酵不起来的面团蒸馒头,得到的只有死面疙瘩。

荞麦面可以不加白面。

荞麦也是粮食作物，如小麦一样磨成面，用荞麦面加适量酵母发酵，不加白面做成纯荞麦面馍头，非常适合血糖高的人食用。