卤汤颜色淡了加什么（卤汤黑了加什么变红）

需要增加糖色因为卤汤上色的关键是糖色的加入，如果卤汤不上色了，就需要加入一些糖色来提升卤汤的颜色。
糖色颜色深浅可以根据需要适当调整。
另外，如果加入糖色仍然不能提升颜色，就需要检查卤料的配比是否正确，或者尝试更换新的配料。

糖色,麦芽糖上色不稳定,卤水单用这个上色,卤水颜色会越来越深,因为糖色和麦芽糖高温会焦化,颜色会越来越深,第一次卤水调好以后,我们留一小部分卤水样品,然后第二次卤东西,又留一小部分样品,以此类推,后面你补水只要你卤水的颜色没有比前一次卤水颜色淡,就可以不用补糖色,如果淡了就加糖色加完后,颜色一样就可以了。