孜然牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点在于孜然独特的香味和牛肉的鲜美。以下是制作孜然牛肉的详细步骤：
材料：
- 牛肉（最好选用牛里脊或牛柳部位）200克
- 孜然粒适量
- 青红椒各1个
- 大蒜几瓣
- 生姜一小块
- 葱白几根
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 老抽少许（可选，用于上色）
- 白糖少许
- 胡椒粉少许
- 淀粉适量
做法：
1. 牛肉切成薄片或条状，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉和少量淀粉拌匀，腌制15-20分钟。
2. 青红椒洗净切成丝，大蒜切片，生姜切丝，葱切段。
3. 热锅倒油，油温6成热时下牛肉快速翻炒至变色，肉质变硬后盛出备用。
4. 锅中留底油，加入孜然粒炒出香味，再加入大蒜片、生姜丝和葱白段翻炒。
5. 将炒好的牛肉倒回锅中，加入青红椒丝快速翻炒均匀。
6. 根据个人口味，可以加入少量老抽调色，并加入白糖调味。
7. 炒至所有食材均匀上色，青红椒丝断生即可出锅。
提示：
- 牛肉腌制时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑。
- 炒牛肉时火候要大，动作要快，以防止牛肉出水变老。
- 孜然粒不宜炒太久，否则会有苦味。
- 根据喜好，还可以加入一些辣椒提辣。
孜然牛肉的关键在于牛肉的嫩滑和孜然的香气，所以在炒制过程中火候和时间的控制非常重要。
1
牛肉切薄片
2
生姜捣碎后，挤出姜汁，拌入牛肉中抓一下，腌制一会
3
姜、洋葱切丝，蒜米切碎，大葱切片
4
蒜苗切碎
5
热锅下油
6
倒入牛肉爆炒
7
待牛肉炒出汁后，倒入蒜米、姜丝和大葱
8
撒入孜然粉
9
调入适量酱油
10
调料翻炒均匀后，倒入洋葱片
11
待洋葱片炒出香味后，倒入蒜叶翻炒均匀即可出锅
