蒸大闸蟹蟹黄流出来了怎么办（蒸螃蟹蟹黄流出来了怎么回事）

一般是因为没有将大闸蟹腹部朝上摆放。

蒸大闸蟹，应该冷水下锅蒸，并将大闸蟹用麻绳绑好，腹部朝上摆放，这样不仅可以防止大闸蟹掉腿或裂开，还可以防止蟹黄流出。

在上锅蒸煮前可以用盐水浸泡大闸蟹20分钟左右，这样可以杀灭大闸蟹的细菌。

蒸大闸蟹的时候可以在蒸屉上摆上几片姜片，也可以在锅里倒入适量的啤酒或高度白酒，这样蒸出来的大闸蟹会更美味。

大闸蟹不用蒸太长时间，一般上气后继续蒸15-20分钟即可，时间长了，口感可能会变差。

蒸大闸蟹黄流出大部分是因为蒸的时候将螃蟹的正面向上，这样就会导致黄一直流出来，只要是在蒸的时候，将螃蟹的背面向上，这样黄才不会流出。

　　蒸大闸蟹黄也是有技巧的，。先将大闸蟹洗净，如果是捆绑好的螃蟹，就不要打开，这样捆绑蒸会更好。

　　蒸螃蟹的时候，最好是将每个螃蟹肚子中放入一些花椒，这样可以去腥提香。

　　蒸螃蟹的时候，还可以将蒸笼清洗干净，然后把姜片摆在蒸笼上，接着把螃蟹背部放入蒸锅上，撒上适量盐水即可。

　　另外，锅底放入冷水蒸螃蟹，效果会更好，可以开大火蒸五分钟，然后等蒸锅完全上汽后，改中小火蒸8分钟即可。