泡椒腌制的泡菜对人没有什么影响，而且泡菜是通过乳酸发酵过程制作而成的。在这个过程中，蔬菜中的碳水化合物被微生物转化为乳酸，形成了益生菌，如乳酸菌等。
益生菌对于维护人体肠道微生态平衡十分重要，有助于改善消化系统功能，增强免疫力，并促进营养物质的吸收。因此，适量食用泡菜有助于促进肠道健康
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