熏肉是一道传统美食，它的独特香味和口感得到了很多食客们的青睐。下面是烟熏五花肉的具体制作过程：
所需食材：
五花肉1kg，盐适量，白糖适量，黑胡椒粉适量。
制作步骤：
1. 五花肉刮洗干净，晾干备用。
2. 将盐、白糖、黑胡椒粉拌匀，均匀地擦在五花肉的表面上。
3. 将处理好的五花肉放在冰箱里腌制12-24小时，让其入味儿，并且在处理之后放入晾干的状态，让肉质更紧致。
4. 将五花肉悬挂在通风良好的地方晾干，约晾半天左右，使肉表面稍稍结皮，这样可以保证熏得更熟。
5. 将五花肉放在烟熏炉中，关闭炉门，点燃炭火，烟熏炉内的温度应该在70℃-80℃左右，每小时需加一些木炭，煨三至四个小时后，熏肉就做好了。可将烟熏好的五花肉放在清水中浸泡10分钟左右，再捞出食用，这可以去掉表面的灰尘和降低它过于咸的口感。
6. 烟熏好的五花肉切薄片食用即可。
温馨提示：
1. 腌制时，盐的用量不要太过，切勿过多，如此可以保证肉质口感更好，且不会太咸。
2. 烟熏五花肉的火候不宜过大，保持低温慢熏的最佳状态，否则肉质易老甚至会烤焦。
3. 烟熏肉一般要在通风而干燥的环境下，这样有助于熏制出的味道和风味更好。
1.五花肉切成长条，宽度两到三指宽即可，4斤猪肉加入60克盐抓均匀，再倒入100克的高度三花酒，继续撒五香粉10克花椒粉丝，在腊肉前段用刀扎一个小孔，准备一根细绳对折绑成一个圆形，用筷子头带着线插入肉中，把线的一头穿入另一边的线中间，拿到通风处去挂着。
2.锅中垫一张锡纸铺平，把烟熏料均匀的平铺上去，再放上两个高脚蒸架，腊肉不要堆叠在一起，盖上盖子把火开到最大，把锅中的香料烧至冒烟，锅中已经浓烟滚滚之后转小火慢慢熏至30 分钟，开抽油烟机，时间到后关火，把腊肉拿出来，再把锅中的烟熏料稍微拉一下，继续放回腊肉，把刚才朝下的那一面反过来朝上，盖上盖子继续熏30 分钟即可，30 分钟后揭开盖，这样烟熏腊肉就算做好了。
熏肉是由五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等佐料慢火焖煮而成的一道菜品。熏肉的制作方法是把洗净的五花肉先卤熟，在锅里放大米和油调和在一起，把卤好的肉放锅里盖上盖子开小火，等锅里冒出微黄的浓烟即可关火焖一会即可，熏好的五花肉切片摆盘，再把盐、味精、生抽、白糖、油辣椒、陈醋、蒜蓉等调成汁，即可蘸着酱汁食用。清乾隆年间，怀安柴沟堡镇郭玺开设熏肉铺，他总结了前人制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏，此后即被慈禧太后点为贡品。熏肉不宜与啤酒同食。
