炖排骨是不是炖得越久越好（清水炖排骨一般炖多久）

不是，炖排骨一般需要中小火40分钟就行，砂锅小火炖可以1小时！很多人都觉得汤煲得越久越好。特别是在煲鸡汤、鸭汤、排骨汤这些肉汤时,人们往往觉得煮得时间越长、肉越烂,食材中的营养溶出到汤里就越多

认为煲汤的时间越长,肉煮得越烂,食物中的营养与精华溶出得越多,汤就越有营养。但事实上,久煮并不可以使肉类食材中的营养成分“化”在汤里,反而只会使脂。

不是。炖排骨时间越久并不一定越好，因为排骨中含有大量的蛋白质、脂肪、骨胶原、钙、铁等物质，而排骨中含有的钙质不易分解，无论温度多高、炖汤时间多长，钙质都较难溶化，久炖反而会使蛋白质、维生素等营养物质遭受破坏，汤中的脂肪也会越煮越多1。如果想要更好的吸收排骨中的钙质，可以加少许醋。