肉是不是炖的时间越长越好（肉炖的时间长了是嫩还是柴）

不是，煮得越长仅仅表示炖得越烂，汤的口感会更好，但肉的口感就差了。猪肉炖久了会变柴。

牛肉炖久了烂是烂，但没嚼劲，鱼煮久了不嫩，并且也不鲜。单喝汤的话还行，还想吃肉的话最好不要炖太久。

鸡鸭肉炖久点没关系

肉来含有较高的营养价值，毕竟素食 主义者还是极少一部分人，所以肉类是大 众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还 是有几个禁忌的。 肉炖越久越好吗?炖煮过度的肉易致无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越 烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它 来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都 变得软绵绵的。

但是，在200℃～300℃的温度下， 肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害 化合物会发生化学反应，形成芳族胺基， 这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化 合物，其中9种有致癌作用。