加工要点:
①浸泡:冬季浸泡时间18小时至24小时;春季和秋季浸泡时间12小时至18小时;夏季浸泡时间4小时至8小时。浸泡至大豆有弹性、无硬感、搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠。
②磨浆分离:使用石磨磨浆,豆浆浓度控制在12%至13%。
③煮浆:煮浆温度95℃至100℃,维持时间3分至5分,煮浆至上无沫,无豆腥味。
④凝浆:用酸水凝浆,豆浆温度控制在70℃至85℃,酸水添加量为12%至15%。
⑤压榨:压榨至水分含量≤90%为止。
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②磨浆分离:使用石磨磨浆,豆浆浓度控制在12%至13%。
③煮浆:煮浆温度95℃至100℃,维持时间3分至5分,煮浆至上无沫,无豆腥味。
④凝浆:用酸水凝浆,豆浆温度控制在70℃至85℃,酸水添加量为12%至15%。
⑤压榨:压榨至水分含量≤90%为止。
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