豆腐炒鲫鱼的家常做法（豆腐鲫鱼的家常做法四川）

材料

原料：鲫鱼1条(约400克)，鲜豆腐200克，红椒1只，生姜10克，香菜10克。

调料：花生油30克，盐5克，白糖1克，绍酒3克，胡椒粉少许，酱油3克，溼淀粉适量。

做法

1.将鲫鱼杀洗干净;豆腐切成小块;红椒切成小片;生姜切片;香菜洗净。

2.锅内烧油，放入鲫鱼、姜片，攒入绍酒，用小火煎透，注入适量清汤，用小火烧至八成熟。

3.再加入豆腐、红椒，调入盐、胡椒粉、白糖、酱油，烧至入味，用溼淀粉勾芡，入碟，摆上香菜即可。

鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上。

炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。

炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。

用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉 ： 鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。