吴家姐妹卤牛肉要点（湖南家庭卤牛肉的正确方法）

【一】首先是前期处理：

1.将新鲜的牛肉剁成核桃块，放入盆中浸泡2个小时左右。每隔30分钟倒掉浸泡出的血水，再换一次清水继续浸泡，直到水不再变色为止。

2.净锅上火倒入清水，泡好的牛肉块凉水下锅（一定要凉水下锅），再放入葱段、姜片和黄酒中火煮沸焯水。这时不要盖上锅盖，因为料酒里有酒精成分，腥味会随着酒精的蒸发热气散出。撇净泡沫至汤水清亮，然后捞出并用温水洗净肉上面的浮沫，控干水分后备用。

【二】接下来是熟制步骤：

在煮牛肉时，一定要加入以下这三种物品：山楂、陈皮和黄酒。山楂和陈皮气味清香，并含有山楂酸，脂肪酶能够快速地分解脂肪，促进蛋白质消化。卤牛肉时放入这两种，会起到立竿见影的功效。黄酒则能够去除牛肉的腥味，而且味道醇香，不会掩盖牛肉本身的味道。

注意：在卤牛肉的过程中，需要翻动和搅拌牛肉几次，目的让所有的牛肉都能均匀地吸收调料。直到牛肉入味，变得鲜香软烂即可出锅。

值得注意的是，如过程中出现了一些小的泡沫，建议撇去，可使汤水更加清澈。

通过以上的步骤，卤出的牛肉口感十分鲜美、软烂，而且没有一点腥味。这就是小编分享的“卤牛肉”的小技巧，相信你一定能够做出一道美味又健康的卤牛肉。