1.选用高筋面粉。高筋面粉里含有更多的蛋白质，面团更具有韧性，可以使包子更有嚼劲。
2.提前发面。将酵母放到温水中发酵，可使面团变得松软蓬松，色泽更白亮。
3.控制发酵时间。发酵时间过长，会使发酵过头的面团松弛变形，包子的口感和形状都会受到影响。
1:面粉的选择
我觉得包子馒头做好应该选择中筋粉或者高筋面粉。（个人比较喜欢五星或者六星的）
这两款面粉是目前运用比较广泛的。蒸出来的产品亮白度，口感都很好。
2:合面的配比（使用的配料很重要）
面粉500g 白糖10g
酵母6g 泡打粉5g
水250g（冬天温水合面30°c左右）
面要合的光滑后进行醒发，量多得话肯定要借助合面机了。
想放面粉和泡打粉搅拌均匀，把糖和酵母放入水中搅拌化开，启动合面机，慢慢把水倒入。
糖的作用
面团中加入糖,可以影响面团中蛋白质的吸水,调节面筋的胀润度,高糖量的 制品在熟制冷却后,一般会比较松软，可以使包子口感更好。
3:压面对亮白度以及口感有很大的影响。
面团合好醒发两倍大后，要对面团进行一个压面的过程，排除面团里面的空气，侧面看没有明显的气泡，使面团有一定的柔和感（整个过程大概需要10遍左右）。
4:包好的醒发尤为重要
包子包好后要经过一个二次醒发，一般醒发箱是温度35度,湿度60%,（没有醒发箱的话直接放在笼屉里醒发就可以了）夏天10分钟左右吧,冬天20分钟左右。
5:口感卖相好以及食品安全的问题
剩下的想要卖相好，还得看包包子的操作人员的手法了。包的好看的也是增加购买率的重要因素呀。
食品安全是最重要的，我相信有良心的餐饮人不会昧着良心做买卖。不乱添加，不卖过期的产品。不使用低廉的非正规渠道的食材。
基本把以上几点原因掌握好，就能蒸出白胖的包子馒头来
