怎么判断面团是否断筋（面团断筋的补救方法）

1. 拉丝测试：将经过发酵的面团取出一小块，用手指沾点水，然后慢慢将其拉开。如果可以拉出很长的丝状而不容易断裂，说明面包的筋度较高。

2. 指压测试：将手指轻压面团表面，然后松开。如果面团能够迅速恢复原状，弹性很好，说明面包的筋度较高。

3. 观察发酵情况：面团经过充分发酵后，体积会显著增大，表面会出现明显的鼓包。如果面团发酵得好，鼓包明显而且均匀，说明面包的筋度较高。

4. 面筋含量：高筋面粉中的蛋白质含量较高，面团制作出来的面包筋度也相对较高。因此，使用高筋面粉制作面包可以增加筋度。