怎么判断面团的筋度（怎样判断面团的软硬程度）

1、简易鉴别面粉筋度高低的方法： （1）手握法：用手 抓取一把面粉紧握后 在行放开，松散不结团者为高筋粉，易结团者为低筋粉。 

（2）色泽法：观察面粉之颜色，高粉的 颜色较黄，颗粒较粗；低粉颜色较白，颗粒较细，特高筋，高筋，中筋皆成乳白色，粉心低筋皆呈白色。 

（3）洗筋法；（干面筋重为湿面筋重的三分之 一） a.称取25克面粉样品于盆中，加水15c.c用试匙搅拌面团，放入水中1小时。 b.将面团水洗约12分钟，直至淀粉及可溶性物质洗净。 c.洗好面筋在水中1小时，取出将面筋捏干。称重（湿面筋重）高筋粉约10克，中筋粉约8.5克，低筋粉为6克。