面包割包最佳时间(怎么判断面包松弛时间到了)

面包割包最佳时间(怎么判断面包松弛时间到了)

首页维修大全综合更新时间:2025-04-25 17:49:39

面包割包最佳时间

如果单纯从时间角度考虑,面包出炉后30-120分钟内是面包进行切片的最佳时间。

首先面包一定要冷却到位(面包内外温度与室温一致)才能切,这不管是不是自制面包都是一样的要求。

新出炉的面包温度高,表皮因为过度失水发硬,内瓤则因为仍处于淀粉糊化状态发软。此时面包没有弹性,如立即切片,则面包会受到挤压或机械(刀具)碰撞,造成断裂、破碎或变形。

按实际加工中的统计,一款质量为60克的小圆面包,在室温为20℃的环境中冷却到位需要的时间超过30分钟。体积越大的面包的,其冷却需要的时间则更长。但不管体积大小,面包总体而言,冷却到位所需要的时间不超过2小时。

其次,面包进行切片的时间不能在出炉后太久。因为面包冷却到位后,即开始走向老化。随着时间的推移,面包内淀粉结晶化、不分被排除,面包会变干变硬,失去柔软、弹性。这时再切片,那么易破碎掉渣。

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