蒸蛋糕开盖回缩怎么回事（蒸蛋糕鼓起后又回缩的原因）

1 蒸蛋糕开盖回缩是因为蛋糕内部膨胀产生的压力在打开盖子后没有了支撑，导致蛋糕自然回缩。
2 在蒸蛋糕的过程中，蛋糕内部产生的气体温度上升，不断膨胀，形成了蒸汽，同时在蛋糕表面形成了一层膜结构，能够防止蒸汽过度流失。
打开蒸锅盖子后，气压突然降低，蛋糕内部的蒸汽和气体就没有了支撑，向外扩散，导致蛋糕体积缩小。
3 如果想避免蒸蛋糕开盖回缩，可以在蒸蛋糕的过程中，不要在最后的几分钟内打开蒸锅盖子，等待蒸熟后再关火，让蛋糕在内部保持高压状态几分钟，然后开盖晾凉，这样蛋糕就不容易出现回缩现象了。

1 蒸蛋糕开盖回缩是因为蛋糕内部的气体在受热膨胀后，被突然的冷空气所影响，导致气体快速收缩，从而使蛋糕回缩。
2 在蒸蛋糕时，应该等到蛋糕中央凸起，表面有些微干后再开盖，避免突然的气温变化导致蛋糕回缩。
同时，在蒸的过程中可以在锅里垫上一层湿毛巾，保持湿度，也有助于避免蛋糕回缩。
3 此外，也可以尝试加入一些稳定剂，如泡打粉等，来增加蛋糕的稳定性，避免回缩的发生。