蒸蛋糕回缩了怎么补救（蒸蛋糕回缩的原因及解决方法视频）

补救方法：

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如果蛋糕没烤熟出现回缩,补救方法是延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。 另外在蛋糕完全熟前不要从烤箱中取出,判断蛋糕是否熟透可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经熟了,可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。 原因:蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕水份并没有完全气化,内部的液态组织很多。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌。

2.

如果烤过火了出现回缩,补救方法是缩短烘焙时间或降低烘焙温度。 原因:内部组织被长时间高温烘烤,导致内部骨架结构变脆,就像骨质疏松一样,很容易就折断了