排骨汤水开放还是冷水放（排骨汤用凉水好还是热水好）

排骨汤水应该放冷水因为排骨煮时水温升高，会使排骨表层的蛋白质凝固，影响味道和口感，而冷水能够让排骨逐渐升温，使营养成分和味道充分释放，汤更加鲜美。
此外，如果直接放热水，还可能会使排骨外层过早脱落，导致浑浊汤色。
加入冷水烧开后再继续煮，也有助于使汤水更加清澈鲜美。
在烹饪中，温度是一个非常重要的要素。
因此，我们需要根据不同的食材和做法选用适当的温度和烹饪时间。
对于其他食材来说，也有一些需要先放入冷水再煮的做法，比如煮海鲜、煮鸡蛋等，都需要用冷水烧开后再煮，能够让食材更加入味。

排骨汤必须先用冷水把排骨煮一边，这样可排骨里的血水煮出来去掉腥味，因为排骨肉有热涨冷缩的道理用冷水漫漫煮血水排出。捞出控净再用开水煮汤鲜味美。