炖排骨汤用热水还是冷水（排骨汤开水炖还是冷水）

1、刚买新鲜的排骨用冷水，新鲜的排骨中有血水，用冷水下锅算排骨，可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中，减少排骨的腥味，也不会让排骨中的营养物质流失过多；

 2、要是冷冻的排骨用热水，用热水焯的同时再加点料酒和姜片，这样既可以快速的解冻，也可以将腥味降到最低。

分两种情况，1：要是没有焯水就用冷水下锅炖，如果用热水会使表面收缩，营养物资无法煮出来，2：焯过水的排骨就用热水下锅炖，如果冷水下锅炖，同样造成表面收缩，无法煮出营养物资。