秘诀有以下几点：
咸菜缸不能用金属容器，否则会加速咸菜变质，陶瓷容器最好。
每次取咸菜时，都要用干净的筷子，这样可以避免剩余的灰、火等污染咸菜。
腌制初期，腌菜缸不可见油，否则咸菜容易变质。
冬季时咸菜缸应放在温暖的地方，避免受冻，春转暖后可转入屋内最凉爽通风处。
取咸菜的次数要尽量少，且取出的咸菜切忌再放回缸中，放入冰箱冷藏。
洗咸菜时，用热水烫一下更好。
切咸菜的案板等器具一定要干净，而且不要粘油。
咸菜中可以放一些香料和白酒来增加风味。
咸菜缸要放在阴凉处，防止阳光直射。
咸菜缸要经常清洁，保持干净卫生。
腌制咸菜需要注意卫生和安全，特别是不能使用金属容器和沾有油污的器具，以免加速咸菜的变质。同时，在冬季要注意保暖，春转暖后可转入屋内最凉爽通风处。
腌制咸菜几年不坏的秘诀有以下几点：
食盐的用量：食盐是腌制咸菜中最重要的调味料，它的用量会直接影响腌制效果。一般来说，食盐的用量应该在菜量的20%~25%之间，这可以防止细菌滋生，并使得咸菜味道适中。
腌制时间：腌制时间也是关键因素。一般来说，腌制时间在2~3周之间，可以使咸菜达到最佳的口感和味道。如果想要更长时间的腌制，可以将咸菜取出，晾干水分后重新放入腌制液中继续腌制。
储存方式：储存方式不当也会影响腌制效果。建议将咸菜存放在干净、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。同时，每次取用时要注意卫生，避免污染。
容器选择：容器也是影响腌制效果的重要因素。建议使用陶罐、玻璃等非金属容器进行腌制，避免使用金属容器，以免发生化学反应。
食材选择：食材的新鲜程度和品质也会影响腌制效果。建议使用新鲜、无病虫害、无腐烂的蔬菜进行腌制。同时，对于不同的蔬菜，腌制方法和时间也要有所不同。
温度控制：温度是影响腌制效果的重要因素之一。在腌制过程中，需要将腌制液控制在一定的温度范围内，以加速腌制过程并提高口感和品质。一般来说，20~30℃是较为适宜的温度范围。
发酵菌种：在某些地区，人们会在腌制液中加入一些发酵菌种，如乳酸菌、醋酸菌等，以加速腌制过程并提高口感和品质。但需要注意的是，加入的菌种应该是安全的，并且不会对腌制效果产生不良影响。
需要注意的是，在腌制过程中应该注意卫生和安全，避免污染和变质。同时，不同的地区和民族也有自己独特的腌制方法和口味，可以根据个人口味和偏好进行调整和创新。
