戚风烤一个小时内部都是湿的（戚风烤了60分钟中间还是不熟）

1、干湿配比不对。蛋糕的内部出现了塌陷湿润的情况，首先要考虑到干湿配比是否不对，湿料部分放入太多会导致出现这种情况。

2、蛋白没有完全打发。打发蛋白的时候需要确认是否出现了小尖角的形状。

3、蛋白消泡。在搅拌过程当中，由于手法不对，导致蛋白消泡也容易出现内部湿润的情况。

不充分烤制因为戚风蛋糕是一种松软的海绵蛋糕，内部需要均匀受热才能达到松软的效果。
如果在烤制时时间不够或温度不够高，就会导致内部没有完全烤熟，出现湿润的情况。
建议在烤制时适当延长时间或增加温度，保证内外熟透均匀。
除了时间和温度控制，戚风蛋糕的制作还需要掌握技巧，如蛋白打发的程度、烤盘的选择等。
同时也需要注意配方中的比例和步骤，才能制作出口感松软、口味轻盈的戚风蛋糕。