为什么我的戚风蛋糕外焦里湿（戚风蛋糕外焦内湿怎么补救）

1.烤箱温度不够：戚风蛋糕需要高温短时间的烘烤才能使其蓬松，如果烤箱温度不够高，蛋糕表面容易烤焦，内部无法充分烘烤，从而导致外部焦，内部没有熟透。

2.烤箱温度不均匀：如果烤箱温度不均匀导致烤箱内部某些地方的温度过高，戚风蛋糕的表面容易烤焦，而内部湿度过大。建议在烤箱里放一个烤盘，在烤盘上放置烤架和蛋糕模具，这样可以防止直接与烤箱金属接触，从而保证温度均匀。

3.鸡蛋没有打发好：戚风蛋糕需要通过打发鸡蛋白来使蛋糕蓬松，如果鸡蛋没有打发好，蛋糕体积会小，口感也不够绵软。

4.蛋糕中加入的水分过多：戚风蛋糕中加入的水分过多，也容易导致内部潮湿。