戚风蛋糕外焦内湿怎么补救（戚风蛋糕底部有点湿怎么补救）

火力太大了，你可以在戚风蛋糕上面放一张锡纸，继续烤制，直到戚风蛋糕熟透。

箱温度高了，戚风蛋糕上面就会焦！时间不够没有烤熟底部就会湿(没有消泡的情况下)！ 每个牌子烤箱的温度和脾气都不太一样，你下次可以调低5度(或者更多)试试，然后长点时间。 前几次烤的时候一定要守在烤箱前观察，戚风一开始会慢慢长高，然后不长了，再感觉有点回缩了。这是烤好了的标志！记下时间！以后你的烤箱，烤这个大小的一个蛋糕就这个时间不变了！ 要是烤两个或者三个适当加长时间！ 如果，你降低5度还是外焦内没熟就再降，一般的教程温度上下10-15度是没关系的。 如果，温度调了，时间也感觉够了，外不焦(甚至有些太干)，内依旧湿，你得慎重考虑以下几点:1.翻拌手法不对，蛋白消泡，2.蛋白打发过度或者不够，3.蛋白打发时间过长，4.蛋白打发前没有冷藏(或者打发时室温过高)，5.蛋黄糊没拌匀有颗粒，6.鸡蛋不新鲜～ 欢迎专业人士继续补充