1）配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.
2）一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.
碱水面介绍：
1）碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
2)对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
3)用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
4)碱水干面，用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹(中山人称之为竹升)[1] ,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。(也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右往返压，反复多次，使面团韧性适度。)让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1~2毫米厚，面宽2~4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
食材：面粉 500g，精盐 5g，碱 3g
方法/步骤1:
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
方法/步骤2:
调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
方法/步骤3:
面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎
方法/步骤4:
把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软
方法/步骤5:
取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
方法/步骤6:
把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
方法/步骤7:
折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
方法/步骤8:
用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
方法/步骤9:
往切好的面条上撒上干面粉。
方法/步骤10:
把面条的一端扯到擀面杖上
方法/步骤11:
把面条提起来，抖掉多余的面粉。
方法/步骤12:
将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
