大闸蟹水开了放还是冷水放（大闸蟹买回来是放水里还是干放）

大闸蟹应该用冷水下锅。这是因为，随着水温的逐渐升高，大闸蟹能够慢慢变熟，其内部的营养也会逐渐被逼发出来。

而如果等水开了再放蟹，高温会使蟹的肉质迅速蜷缩，影响口感，甚至可能破坏其中的营养成分。

因此，最佳的蒸煮大闸蟹的方式是将蟹放入冷水中，然后慢慢加热，一般蒸煮15-20分钟左右最为适宜。

大闸蟹应该在冷水中放入，然后再加热至水开。这样可以避免大闸蟹因温差过大而死亡。在烹制过程中，也可以更好地保持大闸蟹的鲜美口感。