大闸蟹是应该用冷水下锅蒸,而不是水开后再去蒸,冷水下锅让大闸蟹慢慢地蒸熟,从外往里面熟,这样蒸的大闸蟹味道鲜美,蟹黄鲜嫩,入口即化。
用热水蒸的大闸蟹,容易让蟹肉变紧,有柴的口感,失去了它本身应有的鲜味,所以蒸大闸蟹和海鲜类一定用冷水下锅。
大闸蟹是应该用冷水下锅蒸,而不是水开后再去蒸,冷水下锅让大闸蟹慢慢地蒸熟,从外往里面熟,这样蒸的大闸蟹味道鲜美,蟹黄鲜嫩,入口即化。
用热水蒸的大闸蟹,容易让蟹肉变紧,有柴的口感,失去了它本身应有的鲜味,所以蒸大闸蟹和海鲜类一定用冷水下锅。
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