鳝鱼去骨去刺的方法如下：
1.将鳝鱼放在平板上，用刀切开腹部，取出内脏，清洗干净。
2.将鳝鱼放在砧板上，用刀从脊骨处开始，顺着鳝鱼身体的一侧切下去，注意不要切断鳝鱼的皮。
3.用手轻轻拉开鳝鱼的两侧，将鳝鱼的骨头和刺取出来。
4.将鳝鱼另一侧也切开，取出骨头和刺。
5.将鳝鱼洗净，切成所需大小即可。
注意事项：
1.在取出鳝鱼的骨头和刺时，一定要小心，以免被刺伤。
2.在切鳝鱼时，刀要保持锋利，以免损伤鱼肉。
鳝鱼是一种富含营养的食材，但是其骨头和刺可能会给食用带来一些不便。以下是一些去骨去刺的方法:
1. 剪刀法：将鳝鱼用剪刀剪成条状，然后用剪刀将骨头和刺剪出来。
2. 勺子法：将鳝鱼放在一个勺子中，用勺柄敲打鳝鱼的背部，直到骨头和刺松动。然后，用勺子将骨头和刺取出。
3. 开水法：将鳝鱼放在开水中烫熟，然后用刀或勺子将骨头和刺挖出。
4. 冷冻法：将鳝鱼放在冰箱中冷冻一段时间，直到骨头和刺变得柔软。然后，将鳝鱼放在勺子中，用勺柄敲打鳝鱼的背部，直到骨头和刺松动。然后，用勺子将骨头和刺取出。
无论采用哪种方法，都应该小心操作，避免受伤。同时，在去骨去刺的过程中，应该选择新鲜的鳝鱼，以确保口感和营养价值。
