不去骨可以吃的，比如红烧鳝段
去骨方法
1，先找一块长方形的木板(长度与鳝鱼长度相仿)
2，在木板的一头砸入一颗长钉子(使钉子能够穿透木板，钉子尖外露0.5厘米左右)
3.反转木板，使有钉子尖的那一面朝上
4，用手捏住黄鳝的头(活的)，摁在钉子尖上使之穿透(头是侧着的。
5，右手拿一小刀从黄鳝的后颈部扎进去(扎进去一半)左手协助，从头到尾部刨开后，用小刀在颈部把骨头挑起来，小刀在骨头的下面(不要把骨头切断)，从上而下把骨头和肉分离，最后从颈部切断，就大功告成。操作时小心手，开始会手生，多做就好了步骤就是这样的。
黄鳝是一种常见的食材，但是它的骨头很多，如果不去除的话，会影响口感和食用安全。所以，建议将黄鳝去骨后再食用。下面是具体的方法：
1. 准备好清洁的黄鳝和刀具。将黄鳝从中间切开，将内脏和头部去掉，然后沿着脊椎处切开。
2. 用一把钳子或者镊子，夹住黄鳝的骨头，轻轻拔出。这个过程要小心，避免将黄鳝的肉撕烂。
3. 如果您第一次拆鱼骨，建议一条一条地拆下。等您熟练以后，可以在用刀子将黄鳝横向切成两半，再利用手感觉让鱼骨纵向浮出，然后伸手去拔出骨头。这样的话速度会更快。
4. 将处理好的黄鳝再用清水冲洗干净，控干备用。现在，您可以根据喜好将黄鳝切成块状或者切成丝状，然后用葱姜蒜和调料进行烹制。
总的来说，去掉黄鳝的骨头需要一定的技巧和耐心，不过只要掌握好方法，就能轻松应对。去骨后的黄鳝肉质鲜嫩，口感细腻，很适合用来做传统的黄鳝煲、黄鳝炒鸡蛋等家常菜式。
