加入少量水：在焦了的冰糖中加入适量的水，再进行加热，让焦化的糖溶解，尽量控制火候，直到糖溶解完全。
加入少量油：在焦了的冰糖中加入一小勺植物油（如食用油），然后迅速搅拌均匀，油可以中和焦糖的苦味。
加入牛奶或奶精：在焦了的冰糖中加入少量牛奶或奶精，迅速搅拌均匀，牛奶或奶精能够降低焦糖的苦味。
重新炒制：将焦了的冰糖取出重新放入锅中，用小火进行重新炒制，注意火候的掌握，避免再次炒焦。
冰糖炒苦了没有补救措施，如果已经出现苦味，为避免这种苦味加重，可以加点水，在烹调的时候再加点姜片和醋有助于盖住苦味。
糖炒过头带有苦味通常是不符合菜品需求的做法，建议倒掉，重新炒过。糖炒苦了会影响食物的口感，使本有的香味变得奇怪。
糖色：
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。
炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制
