1.
白糖糊了没有补救措施,糊了的糖水味苦略甜,不能用来做红烧等菜,注意不要用红糖,红糖不能做焦糖水。
2.
倒了重新炒,刷锅,用抹布擦干,往锅里倒少量植物油加重,一定要用植物油。把锅放在小火上,倒入白糖,以1.5秒的速度搅拌白糖,首先把它变成糖水,此时锅里的糖水会带有一点白。味甜不上色,这时糖是刚刚化,再等一会出现一个一个小气泡,这时为焦糖味甘稍甜,是烹制入原料最佳时期,过了这一时期又要从头再来。
3.
如果是用冰糖炒的话。放水,假如糖炒的过度了,建议在在糖焦化厂后,添加沸水,混和匀称,制冷后就不容易是硬糖果了,只是浓稠的糖浆状,能够蘸抹着吃。若添加鲜奶油,就变成鲜奶油焦糖酱。
查
炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了,一般很难很好的补救,但是为了避免苦味加重,我们可以立马加入适量的水,在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味