主料
猪蹄
750克
冬菇
适量
香芹
适量
湿发菜
200克
蚝士
250克
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
料酒
适量
姜
适量
步骤
1.猪蹄烧刮干净，开水氽过。
2.趁热涂一点老抽在皮上。
3.冬菇浸泡洗净，有些较大好厚的切开它备用。
4.蚝豉用温水洗干净备用。
5.炒锅内放入油将姜片蚝士爆香，放冬菇猪蹄适量盐继续炒。
6.边炒边洒点料酒再加点高汤（没汤可用清水），发菜下锅一起焖，中途要翻动。
7.煮到收汁即可。（有点怕腥所以加点香芹）
8.此菜稔烂润滑，软糯鲜香，味鲜浓郁。
用料
猪手 500克
泡发发菜 30克
蚝豉 100克
生菜 150克
泡发花菇 8个
姜片 20克
大蒜 4个
冰糖 10克
生抽 15克
蚝油 15克
老抽 5克
料酒 10克
热水 500克
发菜蚝豉猪手的做法步骤
步骤 1
蚝豉和发菜浸泡发大，清洗干净表面沙石备用。
步骤 2
猪手切成块状后，冷水下锅焯水捞出备用，这一步可以去掉猪手的肉腥气。
步骤 3
把猪手放入油锅内，炸至金黄色捞出。
步骤 4
蚝豉也入油锅炸至酥爽捞出。
步骤 5
锅中留底油煸香姜蒜，倒入猪手翻炒均匀，加入料酒去腥。
步骤 6
加入生抽蚝油翻炒出香气后，调入老抽上色，再倒入适量开水煮沸，再放入蚝豉花鼓焖煮45分钟后加入发菜大火收汁出锅。
步骤 7
剩余的酱汁加入水生粉做成勾芡汁，摆盘后淋上即可。
