熬粥的时候粥的温度最高是多少 100度吗（粥的温度是不是比水高）

熬粥的时候，粥的温度最高一般不会超过100摄氏度，因为水的沸点是100度。当水温达到100度后，水开始沸腾，转化成水蒸气释放出来。在熬粥过程中，一般将水和米放入锅中，加热至沸腾后，再调低火力慢慢熬煮，让米饭逐渐熟软，粥的温度也会逐渐降低。在熬粥时，需要注意掌握好火候和时间，以免粥煮干或者糊底，影响口感和健康。

60度以上。煮粥的大米含有大量淀粉，而淀粉颗粒不溶于冷水，水温在60℃以上时，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状，原来很大的淀粉分子才能变成小分子单糖被人体消化吸收。