徐州孜然羊肉家常做法爆炒

徐州孜然羊肉家常做法爆炒

首页维修大全综合更新时间:2023-10-01 11:18:34

徐州孜然羊肉家常做法爆炒

所需食材:

羊肉、洋葱、生姜、香菜、盐、味极鲜酱油、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、孜然粒、辣椒面

制作步骤:

第一步:适量洋葱先切成丝,再切成小碎丁备用

第二步:一把香菜清洗干净并切去根部不要,然后把香菜梗切成碎丁,叶子切成段;最后把切好的香菜叶子放入盘子垫底。

第三步:适量生姜切成小块放入料理机中,再加入少许清水,打成姜汁备用。

第四步:羊后腿肉去皮,先切成条,再改刀切成小丁放入大碗中备用。

第五步:羊肉里面加入适量姜汁,再调味少许盐、味极鲜酱油、胡椒粉,下手拌均匀,慢慢抓拌至羊肉把水分完全吸收进去;接着打入一个鸡蛋清,抓匀后再加入适量玉米淀粉以锁住羊肉中的水分;最后往羊肉中加入清油封一下。

第六步:把锅烧热,加入孜然粒,然后开小火慢炒,炒香后盛出备用;少许辣椒面也下锅炒香。

第七步:把锅充分烧热,加入足量食用油;羊肉粒用筷子搅拌均匀备用;油温烧至五成热,把羊肉粒下入锅中,先不要搅动,待炸至定型,用锅铲稍加搅动,把羊肉粒搅散;全程开中大火,把羊肉炸熟,期间不断用勺子搅动,使羊肉受热均匀。继续炸至羊肉微微发黄,用漏勺捞出来。

第八步:锅里面的油温继续烧至六成热,下入炸好的羊肉复炸30秒,炸至羊肉粒起焦边即可用漏勺捞出来,沥干油备用。

第九步:倒出锅内多余的油,留下少许底油;接着把洋葱下入锅中炒香,再倒入炸好的羊肉,再次翻炒均匀;然后往锅中均匀地撒上食用盐和孜然粒,翻炒至每一粒羊肉都裹上了孜然粒;最后往锅中下入辣椒面和香菜梗,再次翻炒均匀即可出锅。

制作关键点:

1.在食材的选择上,羊肉最好选择羊后腿肉;孜然最好选择孜然粒,孜然粉容易糊。

2.炒制孜然粒和辣椒面的时候,请开小火,防止炒糊。

这样做出来的孜然羊肉外焦里嫩,吃起来满口留香,回味无穷。如果你也喜欢吃羊肉,快来尝试一下这个做法吧,学会了再也不要去外面吃了呢!

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