1、原料：风干鱼250克、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1块，适量水。
2、泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉焯水三分钟，起锅后切方块。
3、锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用。
4、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟。
5、放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可。
以下是炒风干鱼的家常做法：
材料：
风干鱼200克
剁辣椒5颗
姜3片
小葱3颗
蒜3瓣
步骤：
将配料切好备用。
将风干鱼取出，用清水洗净。
锅中倒入适量清水，水开后倒入鱼干，继续焯煮3分钟左右，捞出滤干水分。
锅中倒油，放入生姜、大蒜、辣椒等配料，爆香。
倒入鱼干，继续翻炒。
鱼干翻炒出香味后，倒入生抽、蚝油、酱油等调味料，翻炒均匀。
倒入半碗清水，焖煮收汁即可出锅。
注意事项：
风干鱼本身已经有咸味，调味时注意适量加盐，以免过咸。
鱼干较硬，需多煮一会儿，确保煮熟后再食用。
根据个人口味，可适量添加其他调料或香料，如花椒、八角等。
