原料：牛肉里脊肉 (350克)，米粉 (180克)，调和油 (50克)，豆瓣 适量，味精、姜末 适量，辣椒面、花椒面 适量，香菜末、葱花 适量。
方法/步骤：
1.将大米下锅用文火炒成黄色，然后用搅拌机搅拌成粉。
2.牛肉洗净控干水分后切成3厘米左右的薄片，然后和上味精、豆瓣、姜末和调和油搅拌均匀。
3.待调料和牛肉充分搅拌均匀后再和上米粉，这道菜不要放盐，因为豆瓣的咸味已经足够了。
4.蒸锅倒水等水开后，将和好的牛肉上笼用大火蒸，蒸至牛肉酥烂即可出笼，然后洒上香菜末和葱花、辣椒面、花椒面即可。
第1步、蒸牛肉最好是用肋条，切稍微厚的片，用面粉清洗几次，清洗掉血水，挤干水分。
第2步、半勺香辣酱（老干妈或者其它牌子都好，主要是用它的红油色和香味），如果没有可以自己加少许红油和豆豉，搅拌均匀。
第3步、加入一撮糖，继续拌匀，腌制半小时。
第4步、加入辣味的蒸肉米粉（可以买现成的也可以是自己做的）。
第5步、拌均匀，让每片牛肉都沾满米粉。
第6步、轻轻叠放在土碗上，放入蒸锅，上汽后蒸一小时，肉质软烂。
第7步、能用筷子轻松扎透就最好了，粉蒸的时间一定要到位。
第8步、出锅撒少许香菜小葱点缀。
第9步、肉肉软烂入味，动筷子吧。
