五香臭豆腐酱汁的制作方法（酱汁臭豆腐制作方法）

用料

蒜蓉辣酱 30g

白糖 30克

黄酒 7克

蒜泥 50克

鸡精 3克

玉米淀粉 3克

小米辣椒碎 20克

高汤 所有材料的1.5倍

臭豆腐酱汁的做法步骤

步骤 1

下油先编炒蒜蓉至金黄

步骤 2

之后加入所有配料,(玉米淀粉除外)，最后再加入高汤煮开,煮开后再加入淀粉水(淀粉3水6)再度煮开即可

豆豉3公斤，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。

将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公），盐750克（1.5公），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公（1500克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右