为什么我冲的藕粉是水状（为什么藕粉冲好了一会儿变水了）

一般是水温不够。

藕粉中所含的主要成分是淀粉，而淀粉需要在高温状态下才能够发生糊化反应，此时的藕粉才会变得黏稠，所以如果冲泡的水温不够的话，那么藕粉冲出来就会是水的样子。

一般来说，在冲藕粉的时候需要先用少量的凉白开将藕粉化开，然后再将烧开的开水冲下去，一边冲一边搅拌，这样藕粉才能够冲泡成功。

可能是你直接用开水冲泡藕粉，藕粉未与水融合，就会出现水状。冲藕粉前应先用少量温开水把藕粉调成糊状，再用开水冲调均勺就会成藕粉糊。