材料
草鱼头1个，冻豆腐1块，香菇若干，香菜1小把，油适量，葱结1个，老姜3片，料酒适量，盐适量
做法
把鱼头洗净，用刀劈开成两瓣，略撒些盐，稍腌1-2小时，香菇洗净，冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块
把腌过的鱼头冲洗一下，炒锅放油，至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头，煎至鱼皮呈金黄色，喷入料酒
把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中，加水，（水要没过鱼头为宜），放入香菇、冻豆腐，用大火煮开后转小火炖30-40分钟
调入盐，撒上香菜，砂锅鱼头就做好啦
砂锅鱼仔煲是一道非常美味的传统菜肴。以下是一种正宗的做法：
材料：
- 新鲜的鱼仔（如鲈鱼仔或黄鳝鱼仔）500克
- 姜块（切片）3片
- 大葱（切段）1根
- 蒜瓣（切片）3瓣
- 青红椒（切块）各适量
- 豆瓣酱 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 酱油 1汤匙
- 盐和胡椒粉 适量
- 水 适量
- 香菜（切碎，用于装饰）
步骤：
1. 将鱼仔用流动水冲洗干净，沥干备用。
2. 在砂锅中加热适量的油，加入姜片、蒜片和大葱段，炒香。
3. 加入豆瓣酱，炒匀，然后加入鱼仔，翻煎一会儿。
4. 加入料酒和酱油，翻炒均匀，使鱼仔均匀上色。
5. 加入适量的水，水量要稍微多一些，盖上砂锅盖，煮沸。
6. 调低火力，继续炖煮10-15分钟，直到鱼仔煮熟，汤汁浓稠。
7. 最后，加入青红椒块，煮熟即可。
8. 撒上适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
9. 装盘时，撒上香菜碎，即可享用。
这就是砂锅鱼仔煲的正宗做法。您可以根据个人口味的喜好进行微调。祝您做菜愉快，用餐美味！
