以下是湛江砂锅鱼的做法：
1. 挑选新鲜的鱼肉，如草鱼或猫鱼等，将鱼肉洗净后用盐和料酒抹匀，腌制30分钟以上，使其入味。
2. 热锅起油，加入约3~5cm高的植物油，以中火将油烧热。
3. 将油温控制在170~190°C，将腌好的鱼下入热油中，炸至两面金黄后盛出。
4. 将炸好的鱼捞出后，靠纸巾将表面油脂吸干，以保证砂锅鱼的口感。
5. 将炸好的砂锅鱼盛入盘中，可根据个人喜好搭配青椒、洋葱、蒜等配菜，也可自制面汁或蒜泥作为蘸料。
需要注意的是，在炸鱼时要控制好油量，以免炸出来的鱼过油。油量过多会破坏砂锅鱼外脆里嫩的口感。此外，在选择砂锅时，要选择质量好的砂锅，以免在烹饪过程中破裂。
原料：鱼，蒜，姜，小洋葱，葱
配料：盐，料酒，柱侯酱，胡椒，白糖，生抽，蚝油，淀粉
一、准备一条鱼，把鱼洗干净，然后把鱼切成小块，不要留在鱼头上，鱼头可以自己熬鱼汤。将鱼洗净，沥干水分，放在盘子里，然后倒入腌好的鱼块，加入半勺盐、一勺料酒，拌匀，腌20分钟即可入味。
二、准备一些生姜、蒜头、小洋葱和香葱，把它们都切成小块，再来调味，把调味汁倒在一只碗里，加入半勺柱侯酱、少许胡椒、半勺白糖、一勺生抽、半勺蚝油，再加入2大勺的料酒，把它们都拌匀备用。将腌好的鱼放入2勺淀粉中，放入鱼肉内备用淀粉。
三、锅中放油烧热，将备好的鱼块放入锅中炸，打开小火将其炸成两面金黄色，然后捞出备用。用砂锅倒入少许花生油，放入姜末，蒜末和小洋葱，用小火炒香。
四、出香味后，将油炸过的鱼块放入，然后倒入备好的调味汁，盖上盖子，沿锅盖倒入少许料酒或米酒，用最低火候烧约2分钟。等时间到了，打开锅盖，撒上一些葱段，再盖上锅盖焖20秒钟即可出锅。
