酸菜汤米粉是一种流行于中国西南地区的美食，尤其在四川、贵州等地非常受欢迎。这道菜以其酸辣爽口、鲜美可口而著称。以下是一种比较正宗的酸菜汤米粉的做法：
### 材料：
- 米粉（根据个人喜好选择粗细）适量
- 酸菜（泡菜）适量
- 猪肉（可以是瘦肉或五花肉）适量
- 姜片几片
- 蒜末适量
- 葱花适量
- 辣椒油或辣椒酱适量（根据个人口味调整）
- 鸡精或味精适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 花椒粉少许
- 香菜适量（可选）
- 青菜适量（如小白菜、油麦菜等）
### 做法：
1. **准备酸菜**：将酸菜洗净，切成细丝备用。
2. **处理肉类**：将猪肉切成薄片或丝，用少许酱油、盐和花椒粉腌制10分钟左右。
3. **煮米粉**：将米粉用清水泡软（如果是即食米粉则不需要泡），然后在沸水中煮熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
4. **炒酸菜**：锅中放油，加热后放入姜片、蒜末爆香，然后加入腌制好的猪肉翻炒至变色。
5. **加水煮汤**：在锅中加入适量的水，放入炒好的酸菜和肉片，大火煮开后转小火煮10分钟左右，让酸菜的酸味和肉片的鲜味充分融入汤中。
6. **调味**：根据个人口味加入盐、鸡精、酱油调味，可以加入一些辣椒油或辣椒酱增加辣味。
7. **煮青菜**：在汤中加入洗净的青菜，煮至熟透。
8. **出锅装盘**：将煮好的米粉放入碗中，倒入煮好的酸菜肉片和青菜，撒上葱花、香菜即可。
### 注意事项：
- 酸菜的种类和品质会影响最终的口味，可以选择自己喜欢的酸菜品牌。
- 米粉的煮制时间不要过长，以免过于软糯，失去弹性。
- 酸菜汤的酸辣度可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以适量增加辣椒油或辣椒酱的用量。
这样做出来的酸菜汤米粉既有酸菜的酸爽，又有肉片的鲜美，再加上米粉的滑嫩，是一道非常受欢迎的家常美食。
