发糕粗糙的原因（发糕气孔大是什么原因）

      1、发糕发酵过度或者发酵不足，都容易引起发糕的组织粗糙。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度；发酵过度，则可能造成凹陷、塌陷、气孔粗大、口感发酸等情况。

　　2、发糕蒸的时候，进入太多的水汽，容易导致发糕塌陷、无弹性。严重的还会烫死酵母，让发糕无法形成蓬松的口感。

　　3、发糕没有蒸熟，容易导致发糕内部粘湿，整体弹性不足。

　　4、配比的问题，好的配比是发糕好吃的一个重要条件，这个需要不断去摸索。

　　5、发糕材料搅拌过头，面粉起筋，引起发糕口感粗糙。

原因：

1、在制作红糖发糕时，放入的碱过多或过少，导致发糕不能够完全发酵，从而出现塌陷、裂开的情况。

2、红糖发糕蒸好之后立马开锅，没有焖一段时间也会引起发糕塌陷、裂开。

3、在蒸发糕时，打开锅盖使外部的空气进入，原本的发糕吸入了大量的空气，会出现塌陷、裂开情况。

4、也有可能是因为蒸馏水回滴造成的发糕分凹陷的。