红糖发糕蒸好后按压不回弹怎么回事

可能是因为红糖发糕中的面粉比例不够或者发酵时间不够，导致糕点结构不够稳定，无法回弹。
一般来说，糕点的结构由蛋白质和淀粉质组成，发酵过程中，酵母菌分解淀粉质，使其产生二氧化碳，从而膨胀起来，蛋白质也会凝固，在高温下烤制后形成糕点。
为了让红糖发糕回弹，可以加入适量的面粉和发酵时间，使糕点结构更为稳定。
此外，蒸制时间要掌握好，过长或过短都可能影响糕点的回弹程度。

1、发糕发酵过度或者发酵不足，都容易引起发糕的组织粗糙。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度；发酵过度，则可能造成凹陷、塌陷、气孔粗大、口感发酸等情况。

2、发糕蒸的时候，进入太多的水汽，容易导致发糕塌陷、无弹性。严重的还会烫死酵母，让发糕无法形成蓬松的口感。

3、发糕没有蒸熟，容易导致发糕内部粘湿，整体弹性不足。

4、配比的问题，好的配比是发糕好吃的一个重要条件，这个需要不断去摸索。

5、发糕材料搅拌过头，面粉起筋，引起发糕口感粗糙。