牛肉怎么炖才会不柴（牛肉怎么炖烂且不柴）

答：牛肉不柴的做法是：

1.炒水的牛肉要热水下锅，不超水的牛肉凉水下锅，

2.加少量的白糖，这样炖出来的牛肉鲜嫩，

3.加少量的茶叶和山楂，这样炖出来的牛肉烂的快还鲜嫩。

1.加茶叶包。在炖煮牛肉过程中，如果担心没有办法把牛肉煮得软糯，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家也可以在炖牛肉前，将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，任意茶包皆可。这样做的话，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加开水，不能加冷水。

2.加白糖。炖煮前，我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后，炖煮速度便会加快，但是光有糖还是不够的，因为白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我们需要在腌制过程中加入适当清水，防止牛肉脱水，让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。