1、大排先洗净后擦干水分，再用刀背来回切，帮助肉软烂入味，再提前用料酒，蚝油，生粉腌制一天。
2、锅中倒油加入大排两面煎至金黄。
3、再加入其他调料和水煮开，上色后盖盖。
4、盖盖用中火煮至酥烂。
5、包心菜用手撕成小片，放到沸水中焯烫一下，捞出过凉水控干水分。
6、拉面放到沸盐水煮几分钟，再用凉水冲几遍，控干水分 摆在碗中。
7、锅中倒油 加入蒜末炒香后放入包心菜。
8、加入高汤，倒入酱大排煮开，再盛到面碗中与面混合即可
教大家做正宗的大排面：
1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。
4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。
5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。
6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。
7、红烧大排面的做法。
8、放老抽、生抽，放盐、糖。
9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。
10、大排熟后关火，不要把汁水烧干。
11、大碗中放盐、生抽、香油、葱花、开水。
12、再放入煮好的面条和焯熟的青菜，上面放上大排和汁水拌匀即可。
