瘦肉是用面粉还是淀粉更嫩一些（瘦肉放生粉比较嫩还是淀粉）

瘦肉用淀粉更嫩一些。
因为淀粉具有较强的吸水能力和保水性，能够使瘦肉保持较多的水分，同时使其更柔软和嫩滑。
此外，淀粉还可以起到膨胀和增稠作用，能够使烹饪过程中的瘦肉更加松软。
而面粉则相对较干燥，容易吸收油脂和水分，容易产生糊化现象，使瘦肉变得过于干燥。
因此，在烹饪过程中，使用适量的淀粉能够使瘦肉更加嫩滑，口感更好。

淀粉。一般是使用淀粉,比如玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等。使用淀粉制作瘦肉丸子,不仅可以使瘦肉丸定型,防止松散,还可以使瘦肉丸子更有弹性、更嫩滑,嚼起来更脆口。