制作不加糖的杨梅干需要将新鲜的杨梅洗净、晾干,然后密封在容器中。在晾干的过程中,可以偶尔翻动一下杨梅,让它更好地干燥。
最后,将晾干的杨梅干放入烤箱中,以180度烤约20分钟即可。不加糖的杨梅干可以根据个人口味加入一些蜂蜜或柠檬汁来调味。
不加糖的杨梅干（无糖杨梅干）可以通过以下简单步骤制作：
所需材料：
1. 杨梅（新鲜或干杨梅）：1公斤
2. 柠檬汁：适量
3. 盐：适量
4. 水：适量
步骤：
1. 准备杨梅：首先，选择新鲜或干燥的杨梅。确保杨梅已经成熟，果实饱满。如果是干燥的杨梅，请提前浸泡在水中，使其吸收水分。
2. 清洗杨梅：将杨梅放入一个大碗中，加入足够的水，用手轻轻搅拌，去除表面的灰尘和杂质。将杨梅捞出，用清水冲洗，然后放在一边沥干水分。
3. 制作腌制液：在一个小锅中，加入适量的柠檬汁（根据个人口味和杨梅的量来调整），加入适量的盐，搅拌均匀，使其完全溶解。可以尝一下味道，根据个人口味调整盐的用量。
4. 腌制杨梅：将杨梅放入一个大盆或碗中，将腌制液倒在杨梅上。确保杨梅完全被腌制液覆盖。将盆或碗放入冰箱，腌制24小时或更长时间。
5. 烤制杨梅：将腌制好的杨梅从腌制液中捞出，将多余的汁液倒掉。将杨梅铺在烤盘上，确保杨梅之间有足够的空间，以便在烤制过程中受热均匀。
6. 烤制杨梅：将烤盘放入预热至200摄氏度（392华氏度）的烤箱中，烤制大约30-40分钟，或者直到杨梅变得干燥且有轻微的裂痕。烤制过程中，要注意观察杨梅的状态，以免烤焦。
7. 晾干杨梅：将烤好的杨梅从烤箱中取出，放在一个通风良好的地方晾干。如果需要，可以在烤制后的两天内再次检查杨梅的状态，确保其完全干燥。
8. 包装和储存：将完全干燥的杨梅放入密封的容器或袋子中，放在干燥、阴凉的地方储存。
注意：制作无糖杨梅干时，可以根据个人口味调整柠檬汁的用量。过量的柠檬汁可能会使杨梅干变得过于酸涩。
