什么是炝菜 那些蔬菜属于炝菜（炝菜大全100种）

炝菜是指将食材在热油中煸炒，使其充分吸收油脂和调料的味道。在烹饪过程中，将食材放入烧热的锅中，加入适量的油，放入花椒、干辣椒、蒜片等调料，快速翻炒，使食材在短时间内吸收调料的味道。

适合炝炒的蔬菜包括包菜、圆白菜、土豆丝、白菜、莲白、藕丁、豆芽、油麦菜、藕片、空心菜、包菜、小白菜、莲花白、甘蓝、西葫芦、牛心菜、生菜、圆白菜等。

总的来说，炝菜是一种口感鲜美、营养丰富的烹饪方式，适合烹饪各种蔬菜。