好的高汤滋味醇厚而鲜美，清澈，凉了最好可以凝成冻。
第一、选料：
肉食的话，岁数越小的动物肉质越细嫩，岁数越大则风味越足。所以熬高汤的话尽量选用老鸡老鸭等动物食材。
骨头也是很好的，各种筋膜软骨啊关节囊啊骨胶原什么的化开了可以增加汤汁的胶质。
第二、去腥膻：
有条件的把食材多浸几遍冷水，把血泡出来。没条件直接冷水下锅，葱姜料酒大火烧开，待血沫出尽捞出食材备用。
如果喜欢奶白的汤就大火熬着，如果喜欢清汤就烧开以后最小火让它似开不开慢慢咕嘟着。
要熬几个小时，随后过滤掉食材，只留汤。
做汤的食材此时也可以吃的，鸡丝粥啊大骨面，或者备一两碟喜欢的蘸水蘸料，跟白斩鸡差不多一个思路。
白斩鸡、白斩鸭、酱肘子酱大骨，泡个糟卤…
一般这样就足够了，但是想要开水白菜那种汤清如水的也有。那就等汤熬好滤出净汤来，把生的鸡胸肉斩成极细的蓉，汤在锅里似开不开地烧着，一手画大圈搅着汤，另一手把鸡肉蓉滴进汤锅里，滴完停手，鸡肉蓉也熟了，过滤走，只要汤。
重复这个步骤，这样鸡肉纤维可以带走汤里存在的杂质，汤清如水。
还有素高汤，干香菇泡发的水烧开，加少许酱油，下个面条滋味很好。
这里引申到各种菌菇都是可以的。
质量好的鲜笋和海带煮一下啊…
甚至玉米豆芽胡萝卜啊，跟上面提到过的菇笋海带之类任选，只加水和少量的盐，一点香油，滋味清长，鲜甜无比。
这大半夜把自己写馋了…不行，不能这样，我要克制自己，我去睡觉。
